En quoi consiste exactement "style indien griller"? Y at-il une différence fondamentale entre la façon des Indiens et des Américains grill de viande?
Pour trouver la réponse à ces questions, il faudra Voyage à travers le monde à l'Inde elle-même. Si vous étiez à la terre à New Delhi demain et faire une promenade à travers ses rues encombrées, une vue commune qui vous accueillera est une chaîne de morceaux de poulet enfilées en dehors des restaurants de la rue à côte dans un mariner un rouge flamboyant. Un homme, généralement pas très soucieux de l'hygiène, dans une camisole sale, se penche sur un four d'argile brûlante. Les morceaux de poulet, brochettes et brossé avec du beurre ou du ghee (beurre clarifié), disparaissent à l'intérieur de ce four pendant quelques minutes. Ils sont sortis, tourné, brossé avec un peu plus de beurre, et de nouveau ils disparaissent dans le four. Cinq minutes plus tard, le cuisinier dans la camisole sale sort les morceaux de poulet, les plops sur une plaque, arrose une mélange d'épices sur eux, aimé du jus de citron sur le dessus et la présente à vous, à la vapeur chaude et terriblement délicieux.
Le four d'argile en question est appelé «tandoor». «Poulet tandoori 'Le plat de poulet est appelée. Le mélange d'épices est appelé «masala». Ce plat - «poulet tandoori '- est souvent appelé le plat national de l'Inde. Il est omniprésent dans les parties septentrionales de ce pays. Des centaines de restaurants dans toutes les villes servent des milliers de plaques de ce plat de poulet grillé épicé. Le poulet est la même dans un autre ressortissant préférée - "Poulet au beurre", un plat de morceaux de poulet grillées dans une sauce savoureuse de tomates et de crème.
Le «tandoor» est très différent de grilles utilisées dans le monde occidental. D'une part, la nourriture n'est pas gardé à l'air libre. Plutôt, ce four d'argile est au moins 3-4 pieds de haut. Le charbon est brûlé dans le fond. La nourriture est placée brochettes, puis placé au fond du four. Il est périodiquement mis à distribuer uniformément la chaleur. Le résultat final est que la viande soit bien cuite, mais ne pas tout à fait se détacher de l'os. Le temps de cuisson est à peine plus de quinze minutes.
Le mélange utilisé pour faire mariner le plat le plus populaire - de poulet tandoori - est faite principalement de yogourt. Yogourt (ou caillé comme on l'appelle en Inde) est une base commune dans la plupart des plats de poulet. Il est épicé avec de la poudre de piment rouge, "garam masala" sec (un mélange de cardamome grande, la cannelle, clous de girofle, poivre noir, etc), la coriandre en poudre sèche, un soupçon de poudre de curcuma, et pâte de gingembre et d'ail. Le poulet est placé dans cette mariner pendant quelques heures, puis calciné à l'intérieur du four en argile.
Contrairement à l'Amérique, où la cuisson est un passe-temps national, presque personne ne possède même un «tandoor» en Inde. Pourtant, «poulet tandoori est un aliment de base. Cela a fait de "restaurants non-veg" (l'étiquette doit être clairement précisé, de voir comment l'Inde est un pays largement végétarien) champignons dans tout le pays, qui parsèment pratiquement chaque coin de route. Dans mes voyages à travers l'Inde, je ne suis tombé sur une ville ou un village qui n'avait pas de quelques dizaines de restaurants tels, les habitants et les voyageurs fatigués séduisant aussi bien avec l'arôme de poulet grillées à la perfection qui flottent partout.
«Tandoori chicken ', ou de ses divers plats dérivés tels que« poulet afghan »,« Haryali de poulet », ou« poulet tikka "sont très appréciés avec un très léger, très mince galette appelée« romali roti. Le poulet est généralement servi avec une salade d'oignons et une sauce épicée au piment vert, la menthe et chutney de yogourt. Dans l'ensemble, un paradis pour le palais et quelque chose que tout amateur de grillade a essayer au moins une fois. restaurants indiens aux États-Unis servir ce poulet aussi, mais je suis encore à venir dans un restaurant unique qui peut correspondre à l'expérience authentique.
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